Es ist nicht immer einfach, zu wissen welches Fleischstück wie zubereitet wird.
Hier möchten wir Ihnen einen kleinen Leitfaden an die Hand geben, so dass der Fleischgenuss ein Erlebnis wird.
- Vorbereitung
Fleisch immer ca. 30min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen
- Auftauen
Am besten ist es, das Fleischstück bereits am Vortag aus der Tiefkühlung zu nehmen und im Kühlschrank langsam auftauen zu lassen.
Da wir aber nicht immer die Zeit haben und es mal schneller gehen muss, kann das Fleischstück auch in kaltem Wasser aufgetaut werden.
Bitte nie warmes Wasser verwenden!
Dies schadet der Fleischqualität und dauert erst noch länger.
- Kerntemperatur
Fleisch von guter Qualität darf noch saftig sein.
Eine Kerntemperatur von 65° ist optimal und das Fleisch schön saftig.
Auf der Seite Schweizerfleisch finden Sie eine schöne Übersicht dazu.
Das Fleisch stammt von unsern acht Monaten alten Mastschweinen.
Es ist zart, feinfaserig und hat eine schöne rosa Farbe.
Entgegen der verbreiteten Meinung besitzt Schweizer Schweinefleisch durchaus ein optimales Fleisch-Fett-Verhältnis.
Die Stücke vom Schwein sind äusserst vielseitig verwendbar und lassen sich auf unterschiedlichste Art und Weise zubereiten.
Schweinefleisch ist in der Schweiz die beliebteste Fleischsorte.
- Plätzli:
Kurzbraten in der Pfanne: Ja
Grillieren: Nein
Heissluftfriteuse: Ja
Schmoren: Ja
Niedergaren: Ja
Sind geeignet zum Kurzbraten in der Pfanne. Das braten dauert nur wenige Minuten.
Als Saftplätzli sind sie auch zum schmoren geeignet.
In der Heissluftfriteuse fein würzen/marinieren und kurz "frittieren".
Im Ofen bei ca. 60° können die Plätzli auch Niedergegart (oder warmgehalten) werden
Feine Rezepte dazu
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- Halsbraten:
Kurzbraten in der Pfanne: Nein
Grillieren: Ja
Heissluftfriteuse: Ja
Schmoren: Ja
Niedergaren: Ja
Sehr aromatisch und saftig wird's vom Grill.
Etwas schneller aber auch sehr saftig wird der Braten in der Heissluftfriteuse.
Hervorragend geeignet zum Schmoren in einem Schmortopf.
Sehr zart und saftig wird's im Ofen beim niedergaren. Kerntemperatur sollte 60° sein (gute Fleischqualität muss nicht zu Tode gekocht werden)
Feine Rezepte dazu
- Ragout:
Kurzbraten in der Pfanne: Nein
Grillieren: Ja
Heissluftfriteuse: Ja
Schmoren: Ja
Niedergaren: Nein
Ragout Stücke mit Gemüse und/oder Früchten auf einen Spiess gesteckt, lässt es sich wunderbar auf dem Grill zubereiten.
Auch als kleine Spiesse oder als Eintopf gut geeignet für die Heissluftfriteuse.
Ein herrliches Gulasch ergibt sich aus dem Schmoren über Stunden im Schmortopf.
Feine Rezepte dazu
- Koteletts:
Kurzbraten in der Pfanne: Nein
Grillieren: Ja
Heissluftfriteuse: Ja
Schmoren: Nein
Niedergaren: Nein
Roh wie sie sind auf den Grill und am Ende auf dem Teller mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Knusprig wird's mit einer Panade drum aus der Heissluftfriteuse.
Feine Rezepte dazu
- Filet:
Kurzbraten in der Pfanne: Ja
Grillieren: Ja
Heissluftfriteuse: Ja
Schmoren: Nein
Niedergaren: Ja
Feine Röstaromen entwickelt das scharfe anbraten in der Bratpfanne.
Im Speckmantel lässt sich das Filet hervorragend grillieren.
Schnell und sehr saftig wird das Filet in der Heissluftfriteuse (wenn sie gross genug ist😊).
Sehr zart und saftig wird das Filet im Ofen beim niedergaren. Kerntemperatur sollte 65° sein (gute Fleischqualität muss nicht zu Tode gekocht werden)
Feine Rezepte dazu
- Geschnetzeltes:
Kurzbraten in der Pfanne: Ja
Grillieren: Nein
Heissluftfriteuse: Ja
Schmoren: Nein
Niedergaren: Nein
In der Bratpfanne kurz scharf anbraten und warmstellen bis der Bratsatz gelöst ist und eine feine Sauce entsteht.
Als schnellen Eintopf auch gut geeignet für die Heissluftfriteuse.
Feine Rezepte dazu
- Haxe:
Kurzbraten in der Pfanne: Nein
Grillieren: Nein
Heissluftfriteuse: Ja
Schmoren: Ja
Niedergaren: Nein
Im Bräter geschmort mit Sauce und Gemüse ein Gedicht.
Knusprig gebacken wird's in der Heissluftfriteuse.
Feine Rezepte dazu
- Leber:
Kurzbraten in der Pfanne: Ja
Grillieren: Nein
Heissluftfriteuse: Nein
Schmoren: Nein
Niedergaren: Nein
Im Mehl gewendet und kurz in der Bratpfanne gebraten.
Feine Rezepte dazu
